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ネギの青い部分は捨てる?薬味やおつまみに活用して!

家事

 

家族でスーパーに行って、長ネギを買ってきました。

そのまま冷蔵庫の野菜室に入れようとすると、長くて入りません。

青い葉の部分は白い部分と比べると、ちょっと固いので
あんまり好きじゃないんだよな...切って捨てちゃお...

でも先日、学校の授業で大根を栽培した
小学生のお姉ちゃんから一言。
「農家の人が作った野菜は大事に食べないとダメなんだよ。」

そうですよね...ごめんなさい...

ということで、長ネギの青い部分活用すべく、
栄養から利用方法まで、調べてみました。

 

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ネギの青い部分は栄養が豊富!

 

関東方面に多く流通している長ネギは、
どうしても、青い葉の部分が固いです。

特に先の方は繊維がちょっと気になりますよね。

でも、葉の部分はネギのうまみが強く、それは葉の内側にある
白い綿部分の粘りに、とても多く含まれています。

 

更に、青い部分は、太陽の光を浴びたおかげで、
栄養価も高く、βカロテンやルテイン、といった成分が豊富です。

これには、肌を乾燥や日差しから守ってくれる働きがあり、
これからの日焼けが気になる時期にもピッタリなのです。

 

そのほか、ネギには

  • 悪玉コレステロールを減らす
  • 血糖値を下げる
  • 免疫力がアップする
  • 身体を温める(血管を広げる)
  • 風邪やインフルエンザの予防効果

などなど、身体に良いことがいっぱいです。

これは捨てずに使わないと、
ウチのお姉ちゃんに叱られてしまいますね。

 

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おつまみや鍋に使える!刻んで冷凍保存も!

 

ということで、ネギの旨味や栄養は、葉の部分の方が、
豊富にふくまれていました。
むしろ、こっちの方が栄養が詰まっている感じです。

それを知ってしまった以上、美味しく食べない訳にはいきません。

 

一番カンタンなのは、ベタですが、刻んで薬味に

ラーメンにも、納豆にも、冷奴にも、万能ねぎ(細ネギ)の
代わりに使ってみてください。

ちょっと食感が違いますが、ネギの味も香りも強く、
お料理が美味しく食べられますよ。

でも、やっぱり少し固いので、刻むときには
なるべく細く切るようにしましょう。

水気を拭いてから、細かく刻んで冷凍すれは、
2週間位は保存可能。

冷凍するとくっついて固まるので、ウチはビニール袋に入れて、
使う時に揉んでバラバラにしています。

 

あとは、おつまみや鍋に使ってもOKです。

鶏皮とネギを炒めて、塩コショウ、焼肉のタレなどで味付けしたり、
いつものお好み焼きに加えても良いですね。ビールに合います。

そのほか、麻婆豆腐など、中華の仕上げに、
斜めに切ったものを加えたり、味噌汁に入れるのもオススメ。

鍋物や汁物に入れるときには、いつもの白い部分よりも、
ちょっと長めに煮込めば柔らかく食べられます。

どっさり入れて、鶏団子や豚バラを使った鍋なんて最高ですよ。

 

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固くて食べられない部分は?ネギ油やネギ醤油に!

 

それでも固くて食べられない部分や、買った時から
少し古いものについては、青い部分を使って、
ネギ油やネギ醤油を作りましょう!

 

ネギ油

 

材料...青いところ1本分 サラダ油100cc

作り方

  • ネギを刻んでサラダ油と一緒に鍋に入れ、弱火にかける。
  • ネギがふつふつとしてくるのでたまに混ぜる。
  • ネギが揚がって茶色く色づいたら火を止める。
  • 濾して冷めたら保存容器に入れる。

 

ラーメンや、中華料理にかけると美味しさUP!

お好みで、にんにく一片しょうが薄切り1枚
鷹の爪花椒など、一緒に加えてもOKです。

サラダ油を減らして、ごま油、ラードなどを組み合わせても
美味しいですよ。

 

ネギ醤油

 

材料...青いところ適宜 醤油も適宜

作り方は、ネギを刻んで、容器に入れ、
醤油をひたひたになるくらい注ぎ、1日おけば完成。

これだけです。

ネギの成分で醤油がトロッとしたら出来上がり。

 

私はこの中にもにんにく、しょうがを入れてあるので、
鶏の唐揚げや餃子のあんを作る時に使います。
もちろん、そのまま使っても美味しいですよ。

 

ちなみに、長ネギの葉の部分は、二股になっているところに
砂粒が溜まっている事があります。

←ココ

洗うときには、一番外側を剥がし、中をよく洗って
使いましょうね。

 

 

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関西は青い部分が好き?違いはネギの種類!

 

「そういえば、実家ではどうしているんだろう?」
と思い、聞いてみたところ

「固いから食べない。ブタ煮る時の下茹には入れるね。」
と、即答されました。

まあ、使っているところ見たこと無いから
私も食べなかったんですけどね。

 

でも、その中に、
「青いところのほうが好き!」
という物好きがひとり。

それは義理の兄! ポジションはマスオさんです。

 

兄は関西出身なのですが、地元ではネギは青い部分がメインで、
白い部分と同じか、それ以上に食べていたとのこと。

それを聞いた私は、
「えー。固いじゃん。白いとこ食おうよ」

というと、
「こっちのネギは葉が固けど、青いほうが香りもあってうまいよ
とのこと。

関西のネギは京都の「九条ねぎ」広島の「わけぎ」がメインで、
長ネギと細ネギの中間くらいの太さがあり、全体が青いのですが
とっても柔らかいそうです。

兄は、香りの強い青いネギに慣れているため、
こっちの品種は、ちょっと物足りないと言っていました。

 

たしかに、作ったネギ醤油は香りが強くて、
ネギの存在感がすごくあったなぁ...

関西のネギって、なんか美味しそうですね。

葉っぱの部分もちょっと好きになったので、
話を聞いていると食べてみたくなりました。

今度、スーパーで見かけたら買ってみようっと。

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